【视频】| 这纯纯的味道是乡味，也是最传统的年味 年味正是人间烟火气-鄞州发布
白如玉，圆若盘，顶上一点红。
单就这外观来看，就洋溢着喜庆。
食还未入口，米香已扑鼻。
迫不及待咬上一口，
香软黏糯，甘甜便直蹿至心底。
（拍摄/剪辑 叶维娜 配音 张璐科）
【老味道】舌尖上的记忆
在邱隘镇，每逢春节之前做邱(米鬼kui)，已经延续了两百多年的历史。相传，这邱(米鬼kui)，还曾被作为“贡品”。
▲糯米沥水
据说，在明朝正德年间，邱隘地方要住着一个姓邱的寡妇，膝下只有一个幼小的孩子。这寡妇生活贫苦，但还是惦记着娘家，每每到过年，都要送点(米鬼kui)去，作为年礼。后来，寡妇的母亲病逝，只剩下老父亲孤独一人。
转眼又到年底，寡妇思索着龚格尔，老父亲年迈，不便动刀，就请人把(米鬼kui)的糯米舂的特别细润，并且将其摘成了一个比算盘珠大点的小(米鬼kui)。这样，老父亲吃起来刚好一口一个，不用动刀。后来，正德皇帝得知后，也十分动心，就传旨，每年让邱寡妇督办，舂制一批“丘(米鬼kui)”运送京城进贡。
【传统手艺】手工捣出的美味
在机械化的年代，几乎所有的事物都可以被机器的轰鸣声所代替。但是地道的邱隘人，却始终坚持着手工制作的邱(米鬼kui)钼怎么读，才最得其真味。
▲蒸糯米
宁波人对于糯米，有着一种特殊的感情，在很多风味小吃的制作当中，都少不了它。制作邱米鬼，也不例外。不过不同的是，在这里，糯米是唯一的主料。
秋收时节，新鲜收上来的糯米，甜度最高，透着珍珠一样的亮眼光晕。但这似乎还不够，于是一盆清水将这些细小的颗粒，团团包裹住。这便是做邱(米鬼kui)的第一步，浸泡。
浸泡的时间，由气温决定。气温高时，只需要浸上一天一夜即可。倘若遇到低温天气，则需要延长至两天两夜。
中国人制作吃食，没有外国人计算的斤两，全凭经验。将吃饱水的糯米，在拇指与食指轻轻一碾，便能判断是否完成浸泡。
▲捣(米鬼kui)
浸泡之后的糯米，被装在一个竹篾制成的背篓里，这个过程叫做沥水。沥干之后的糯米，被装在一个圆形木质的甑子里，等待着接受大火的考验。
如今在城市里，早已经不见了“饭甑子”的踪迹。即便是在农村，它出现的场合，也越来越少威索尼可。但作为古代的一种炊具，它却能够保留最为原始的稻米香味。
蒸糯米，是制作邱(米鬼kui)的第二个环节。支起来的土灶里面，被塞满木柴，火苗蹿得老高，不一会儿，锅里便开始冒着白烟。经验老到的师傅比谁都知道，在这个时候，一灶旺火最让糯米出彩。
约莫半个小时的光景，原本还略有些粗糙的糯米，在水与火的“煎熬”当中，变成透明。此时，糯米便蒸好了。
▲翻滚糯米团
掀开盖子，一阵白色的雾气直上云霄。甑子被师傅从锅里起出来，将热腾腾的糯米倒入传统的石捣臼中，开始最费时费力，也是最传统的步骤——捣。
传统观念里，拥有手艺才能安身立命，相比都市，中国的乡村，更能感受到手工技艺的温度。制作邱(米鬼kui)的第三步，捣米鬼便是最能体现技艺的时候。
在开始捣之前，一个师傅手拿着捣柱，先要将抱团的糯米搡开来。时候差不多了，便开始正式进入捣(米鬼kui)。
捣需要三人同时配合，一人拿着捣柱捣爱恨恢恢，另一人则坐在一旁，在捣锤下降的间隙孙哲平，快速用手翻弄着糯米团。而剩下的一人，则作为候补队员，随时替补拿捣柱的人。
▲用手揉搓糯米团
作为制作邱(米鬼kui)最为关键的一步，捣米鬼并不容易。看起来抡捣锤的人很累，其实在一旁翻滚糯米团也是技术活，要在大锤起落的间隙翻滚着滚烫的糯米团，还不被大锤打着手，很有点火中取栗的感觉。
翻的人，需要随身带着一盆凉水。每翻一次，手在冷水里浸一浸，一方面是为了给手降温防烫手，一方面也是不让捣柱和糯米团粘在一起。当糯米团达到光滑、无颗粒感时，就可以进入到最后一个环节献天缘，摘(米鬼kui)了琴歌指弹。
负责摘(米鬼kui)的人先将菜油均匀涂抹至手中，一来防烫锦程网，二来防止糯米团粘手。揪下一块糯米团，用手揉搓，再用大拇指和食指一齐用力，挤出一个梅子般大小的团子。这个团子，就是成型的邱(米鬼kui)了。
【乡味由来】岁月陈酿的芳香
成形于2000多年前的中国历书，依据时间的更替，和气象变化的规律炸鱼块的做法，在一年当中，安排了24个节气，来指导农事，也告诉人们时间。
刚刚进入腊月陈娅安，在邱隘镇沈家村的文化礼堂里，烧柴的噼啪声，捣米的重锤声树界降临，此起彼伏的交谈声瓜州天气预报，各种声音与人们忙碌的身影交错叠加，透着热闹的年味。
▲蒸好糯米
“邱米鬼是阿拉邱隘人的特产，以前主要是逢年过节吃，虽然现在机器也能做，但还是手工打出来的味道更好。”72岁的俞康年说，做邱(米鬼kui)，他已经是村里的老师傅。
17岁那年，为了养家糊口，俞康年便学会了制作年糕，邱(米鬼kui)的手艺。在他的记忆里，邱(米鬼kui)是新年将至才有的食物。
“一般家庭都不大会制作，往往都是几户家庭，或者小半个村子的人凑在一起外乡人演员表。”俞康年说孙菲菲踩裙门，乔引娣究其原因，一来是由于那个年代的条件艰苦，二来是因为邱(米鬼kui)的制作工艺繁琐。
进入腊月，大家将自家新收上来的糯米放到一起越南浴血战，挑上一个风和日丽的天气，便开始乐呵呵地做起邱(米鬼kui)。不同的年代夸利亚雷拉，有着不同的审美。过去做出来的邱(米鬼kui)，有大有小。而现在，人们吃的越来越精致漩涡香磷，所以大小也刚好一口能咬下。
▲捣(米鬼kui)
俞康年说丁芯，讲究的人家，还会将制作好的邱(米鬼kui)整齐排列好，然后在中间点上一点红。不仅好看，而且还寓意着喜庆吉祥，象征着丰收。穷人家为了填饱肚子，也就不会有这么多讲究了。
做好的邱(米鬼kui)杀戮都市真人版，和手工年糕一样，晾干之后的，可以浸泡在冷水中，保存十天半个月不成问题。而最长的时间，甚至可以放一个月。
▲用手揉搓糯米团
“过去条件艰苦，冬天没有什么吃食，邱米鬼存放的时间长，能够吃上一盘邱米鬼，就算是过年最大的满足了。”俞康年说。
和俞康年一样，今年75岁的王源来，也是一位制作米鬼的老师傅。从小就跟着爷爷制作米鬼，已经有50多年的时间。
【旧时光】有邱（米鬼kui），才叫过年
一块小小的邱(米鬼kui)，对无数的邱隘人来说，早已不是一种平凡的食物。尤其是对老一辈人而言，能够吃上一口邱(米鬼kui)，才是过年最纯正的味道。每每当灶火烧旺，白色的水雾升起，糯米的香味开始弥漫，年就开始拉开大幕。
尽管时过境迁，生活水平越来越好，但是老人们对于邱米鬼的念想却从没有间断。做好的邱(米鬼kui)，或是就着咸菜，或是淋上由猪油、芝麻混合而成的特殊酱料，然后上蒸笼蒸上半个小时，都是一种难以割舍的味道。
来源 | 鄞响客户端
编辑 | 超瑜
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单就这外观来看，就洋溢着喜庆。
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香软黏糯，甘甜便直蹿至心底。
（拍摄/剪辑 叶维娜 配音 张璐科）
【老味道】舌尖上的记忆
在邱隘镇，每逢春节之前做邱(米鬼kui)，已经延续了两百多年的历史。相传，这邱(米鬼kui)，还曾被作为“贡品”。
▲糯米沥水
据说，在明朝正德年间，邱隘地方要住着一个姓邱的寡妇，膝下只有一个幼小的孩子。这寡妇生活贫苦，但还是惦记着娘家，每每到过年，都要送点(米鬼kui)去，作为年礼。后来，寡妇的母亲病逝，只剩下老父亲孤独一人。
转眼又到年底，寡妇思索着龚格尔，老父亲年迈，不便动刀，就请人把(米鬼kui)的糯米舂的特别细润，并且将其摘成了一个比算盘珠大点的小(米鬼kui)。这样，老父亲吃起来刚好一口一个，不用动刀。后来，正德皇帝得知后，也十分动心，就传旨，每年让邱寡妇督办，舂制一批“丘(米鬼kui)”运送京城进贡。
【传统手艺】手工捣出的美味
在机械化的年代，几乎所有的事物都可以被机器的轰鸣声所代替。但是地道的邱隘人，却始终坚持着手工制作的邱(米鬼kui)钼怎么读，才最得其真味。
▲蒸糯米
宁波人对于糯米，有着一种特殊的感情，在很多风味小吃的制作当中，都少不了它。制作邱米鬼，也不例外。不过不同的是，在这里，糯米是唯一的主料。
秋收时节，新鲜收上来的糯米，甜度最高，透着珍珠一样的亮眼光晕。但这似乎还不够，于是一盆清水将这些细小的颗粒，团团包裹住。这便是做邱(米鬼kui)的第一步，浸泡。
浸泡的时间，由气温决定。气温高时，只需要浸上一天一夜即可。倘若遇到低温天气，则需要延长至两天两夜。
中国人制作吃食，没有外国人计算的斤两，全凭经验。将吃饱水的糯米，在拇指与食指轻轻一碾，便能判断是否完成浸泡。
▲捣(米鬼kui)
浸泡之后的糯米，被装在一个竹篾制成的背篓里，这个过程叫做沥水。沥干之后的糯米，被装在一个圆形木质的甑子里，等待着接受大火的考验。
如今在城市里，早已经不见了“饭甑子”的踪迹。即便是在农村，它出现的场合，也越来越少威索尼可。但作为古代的一种炊具，它却能够保留最为原始的稻米香味。
蒸糯米，是制作邱(米鬼kui)的第二个环节。支起来的土灶里面，被塞满木柴，火苗蹿得老高，不一会儿，锅里便开始冒着白烟。经验老到的师傅比谁都知道，在这个时候，一灶旺火最让糯米出彩。
约莫半个小时的光景，原本还略有些粗糙的糯米，在水与火的“煎熬”当中，变成透明。此时，糯米便蒸好了。
▲翻滚糯米团
掀开盖子，一阵白色的雾气直上云霄。甑子被师傅从锅里起出来，将热腾腾的糯米倒入传统的石捣臼中，开始最费时费力，也是最传统的步骤——捣。
传统观念里，拥有手艺才能安身立命，相比都市，中国的乡村，更能感受到手工技艺的温度。制作邱(米鬼kui)的第三步，捣米鬼便是最能体现技艺的时候。
在开始捣之前，一个师傅手拿着捣柱，先要将抱团的糯米搡开来。时候差不多了，便开始正式进入捣(米鬼kui)。
捣需要三人同时配合，一人拿着捣柱捣爱恨恢恢，另一人则坐在一旁，在捣锤下降的间隙孙哲平，快速用手翻弄着糯米团。而剩下的一人，则作为候补队员，随时替补拿捣柱的人。
▲用手揉搓糯米团
作为制作邱(米鬼kui)最为关键的一步，捣米鬼并不容易。看起来抡捣锤的人很累，其实在一旁翻滚糯米团也是技术活，要在大锤起落的间隙翻滚着滚烫的糯米团，还不被大锤打着手，很有点火中取栗的感觉。
翻的人，需要随身带着一盆凉水。每翻一次，手在冷水里浸一浸，一方面是为了给手降温防烫手，一方面也是不让捣柱和糯米团粘在一起。当糯米团达到光滑、无颗粒感时，就可以进入到最后一个环节献天缘，摘(米鬼kui)了琴歌指弹。
负责摘(米鬼kui)的人先将菜油均匀涂抹至手中，一来防烫锦程网，二来防止糯米团粘手。揪下一块糯米团，用手揉搓，再用大拇指和食指一齐用力，挤出一个梅子般大小的团子。这个团子，就是成型的邱(米鬼kui)了。
【乡味由来】岁月陈酿的芳香
成形于2000多年前的中国历书，依据时间的更替，和气象变化的规律炸鱼块的做法，在一年当中，安排了24个节气，来指导农事，也告诉人们时间。
刚刚进入腊月陈娅安，在邱隘镇沈家村的文化礼堂里，烧柴的噼啪声，捣米的重锤声树界降临，此起彼伏的交谈声瓜州天气预报，各种声音与人们忙碌的身影交错叠加，透着热闹的年味。
▲蒸好糯米
“邱米鬼是阿拉邱隘人的特产，以前主要是逢年过节吃，虽然现在机器也能做，但还是手工打出来的味道更好。”72岁的俞康年说，做邱(米鬼kui)，他已经是村里的老师傅。
17岁那年，为了养家糊口，俞康年便学会了制作年糕，邱(米鬼kui)的手艺。在他的记忆里，邱(米鬼kui)是新年将至才有的食物。
“一般家庭都不大会制作，往往都是几户家庭，或者小半个村子的人凑在一起外乡人演员表。”俞康年说孙菲菲踩裙门，乔引娣究其原因，一来是由于那个年代的条件艰苦，二来是因为邱(米鬼kui)的制作工艺繁琐。
进入腊月，大家将自家新收上来的糯米放到一起越南浴血战，挑上一个风和日丽的天气，便开始乐呵呵地做起邱(米鬼kui)。不同的年代夸利亚雷拉，有着不同的审美。过去做出来的邱(米鬼kui)，有大有小。而现在，人们吃的越来越精致漩涡香磷，所以大小也刚好一口能咬下。
▲捣(米鬼kui)
俞康年说丁芯，讲究的人家，还会将制作好的邱(米鬼kui)整齐排列好，然后在中间点上一点红。不仅好看，而且还寓意着喜庆吉祥，象征着丰收。穷人家为了填饱肚子，也就不会有这么多讲究了。
做好的邱(米鬼kui)杀戮都市真人版，和手工年糕一样，晾干之后的，可以浸泡在冷水中，保存十天半个月不成问题。而最长的时间，甚至可以放一个月。
▲用手揉搓糯米团
“过去条件艰苦，冬天没有什么吃食，邱米鬼存放的时间长，能够吃上一盘邱米鬼，就算是过年最大的满足了。”俞康年说。
和俞康年一样，今年75岁的王源来，也是一位制作米鬼的老师傅。从小就跟着爷爷制作米鬼，已经有50多年的时间。
【旧时光】有邱（米鬼kui），才叫过年
一块小小的邱(米鬼kui)，对无数的邱隘人来说，早已不是一种平凡的食物。尤其是对老一辈人而言，能够吃上一口邱(米鬼kui)，才是过年最纯正的味道。每每当灶火烧旺，白色的水雾升起，糯米的香味开始弥漫，年就开始拉开大幕。
尽管时过境迁，生活水平越来越好，但是老人们对于邱米鬼的念想却从没有间断。做好的邱(米鬼kui)，或是就着咸菜，或是淋上由猪油、芝麻混合而成的特殊酱料，然后上蒸笼蒸上半个小时，都是一种难以割舍的味道。
来源 | 鄞响客户端
编辑 | 超瑜
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