【视频】| 追随六月初夏 心早已飘回大理 猫眼记-食摄马也
图文 |猫久编辑 | 李二慢 出品 | 食摄马也
苍山石门关美食拍摄小记
一首吉他弹唱《去大理》，在寥寥几句简单的歌词里道出了生活的无奈与对远方的期待。“不如一路向西去大理错伏演员表。”
我有幸在去年去了两趟大理,一次是八月一次是十二月。我一直认为人与人之间的相识都是很多机缘巧合组成的——和大理的结缘也是如此。一位在纪实摄影领域德高望重的大爷把我推荐给了他的多年好友，让我为其餐厅拍摄新菜单。餐厅带有禅意的名字：佛国山居。这般如此，如此这般，大理石门关景区的“主人”，吉伯伯邀请我来到了这个无数人心目中的“诗和远方”。
常听朋友说春天的大理如何如何美丽，可惜一直没有机会亲身体会。话虽如此，但其实八月的大理气候也十分宜人，时处夏末有种说不出的自在。无论是晒在身上的阳光，还是郁郁葱葱的苍山，清澈见底的潺潺溪流，时不时再来一阵山间的微风划过耳边独臂刀客，啧啧，这不是诗和远方是什么?
除了大理的美景，当地的美食也是我期盼已久的。其实我在这之前对大理的美食具体有什么并不了解，倒是在网上看到不少关于云南人民不顾当地政府的警告，依旧贪食山里的山珍——各种野生菌菇，导致时不时有人因为食物中毒而住院（哈哈哈忍不住感叹我大中华人民在吃这件事上锲而不舍的精神）。
正式拍摄石门关旅游区酒店餐厅的菜肴是在十二月来大理。基本上以云南当地特色美食为主。什么炸蜂蛹、椒盐爬沙虫、漾濞小卷粉、水焖粑粑、石门关烤羊等等，听名字就带着浓浓的当地的风骨，山里的东西都可以变成美食。等到了十二月再次来这里，除了温度降低了些，美丽的地方还是没变钟彩媚。
和大多数中华菜肴一样，云南菜的卖相对拍摄也同样是一个很大的难题醉侠苏乞儿。好在地方菜有地方菜的特点，那就是食材的独特、新鲜。既然没有西餐精致的卖相，那就突出云南食材，地方菜的质朴，独特咕噜牛，以及选材的用心。所以整个系列基本是围绕着食材去做搭配。
餐厅里一张张大木质餐桌让身为静物摄影师的我满心欢喜，最喜欢有质感的东西做背景了。其实拍摄前一直都有些忐忑，既迫切地想拍出好看的照片，又怕辜负了长辈的期望。
当厨师摆上来一道道食材在我面前时，倒也顺利地进入了平时的工作状态：严肃的死鱼脸。也许就是因为这样无意识的职业病吧，进入拍摄状态后就像按了开关，从食材的摆放波子哥，色彩的搭配，布光的考量，每个环节都在忙碌着。
早就听说云南菜肴里有很多虫，这次是体验到了...当一大盘蜂蛹端上来的时候真的有点害怕，就算早就听很多人跟我说这玩意儿有多好吃多有营养高蛋白吧啦吧啦情定惠比寿，讲真，心里多少还是有些犯怵的。得亏蜂蛹已经是热水焯熟了的，不然大厨要是坚持贯彻“新鲜”这个理念，端上来一盘蠕动的活蜂蛹给我…我就要哭了。
抛开小怵，辣椒葱花八角桂皮摆起来。焯熟过的蜂蛹颜色乳白，这就需要其他颜色的食材去中和，不让画面看起来太单薄。
石门盐水鸭，选用当地放养的鸭子赵晗煎熬，肉质紧实大叶油草，鲜嫩多汁，甩城市里卖的鸭子好几座苍山空中怪车事件。闻着香味拍摄是一种折磨，闻着盐水鸭的香味还要拿出专业精神考虑如何构图，考虑以后拍照用夹子夹住鼻子。突出主菜末路天堂，用相关辅料做视觉引导和颜色搭配博罗县教育局，贯穿了这次拍摄主题。
我很享受拍摄美食的同时也可以了解到之前不熟悉的美食的这种状态。食物是了解一个地域风土人情的钥匙，从人们日常的饮食中就能窥知当地人的性格。云南菜给我的感觉就是简单直接，从大自然中取材；云南人给我的感觉也是一样，淳朴而热情农政通，不拐弯抹角。既能在大自然里得到馈赠，也懂得与之共处的规则，才能使得千千万万的人来这里求得自己的自在之行。
忙碌完正经事，潇洒女兵舞蹈视频酒店的娜姐异能高手，一个土生土长的大理人，带我去市区一家有名的小店，品尝了当地的特色美食——饵丝。
巍山粑肉饵丝，光是打出名字我就能想起它的美味。娜姐给我讲解饵丝的做法和材料时，我应该是更顾着吃了，没记住多少来由林书含，真是知其然朱志勋，不知其所以然。
只记得饵丝是由当地的米磨成的粉制作而成虫吃牙，选肉也是用当地新鲜猪肉，在炭火上把表皮烤焦再入温水把糊渣子洗干净，接着放入大锅里配合一些佐料炖煮直至肉质熟烂松软，待饵丝煮到熟而不烂的时候捞出，浇一勺炖肉川井郁子，汤汁，撒点儿葱花蒜汁儿麻油，搅合搅合，连同肉丁和饵丝一起，夹一筷子入口…
啧啧，不说了，我要找点零食来解解馋了。
本文图片文字出自猫久，彭家驹由食摄马也公众号原创出品，转载请注明出处。文中部分图片来源于互联网，仅限于非商业性信息传递之用，如有侵犯您正当权益，请联系我们，并致以歉意。
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本视频为食摄马也·央视团队专访纪录片
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图文 |猫久编辑 | 李二慢 出品 | 食摄马也
苍山石门关美食拍摄小记
一首吉他弹唱《去大理》，在寥寥几句简单的歌词里道出了生活的无奈与对远方的期待。“不如一路向西去大理错伏演员表。”
我有幸在去年去了两趟大理,一次是八月一次是十二月。我一直认为人与人之间的相识都是很多机缘巧合组成的——和大理的结缘也是如此。一位在纪实摄影领域德高望重的大爷把我推荐给了他的多年好友，让我为其餐厅拍摄新菜单。餐厅带有禅意的名字：佛国山居。这般如此，如此这般，大理石门关景区的“主人”，吉伯伯邀请我来到了这个无数人心目中的“诗和远方”。
常听朋友说春天的大理如何如何美丽，可惜一直没有机会亲身体会。话虽如此，但其实八月的大理气候也十分宜人，时处夏末有种说不出的自在。无论是晒在身上的阳光，还是郁郁葱葱的苍山，清澈见底的潺潺溪流，时不时再来一阵山间的微风划过耳边独臂刀客，啧啧，这不是诗和远方是什么?
除了大理的美景，当地的美食也是我期盼已久的。其实我在这之前对大理的美食具体有什么并不了解，倒是在网上看到不少关于云南人民不顾当地政府的警告，依旧贪食山里的山珍——各种野生菌菇，导致时不时有人因为食物中毒而住院（哈哈哈忍不住感叹我大中华人民在吃这件事上锲而不舍的精神）。
正式拍摄石门关旅游区酒店餐厅的菜肴是在十二月来大理。基本上以云南当地特色美食为主。什么炸蜂蛹、椒盐爬沙虫、漾濞小卷粉、水焖粑粑、石门关烤羊等等，听名字就带着浓浓的当地的风骨，山里的东西都可以变成美食。等到了十二月再次来这里，除了温度降低了些，美丽的地方还是没变钟彩媚。
和大多数中华菜肴一样，云南菜的卖相对拍摄也同样是一个很大的难题醉侠苏乞儿。好在地方菜有地方菜的特点，那就是食材的独特、新鲜。既然没有西餐精致的卖相，那就突出云南食材，地方菜的质朴，独特咕噜牛，以及选材的用心。所以整个系列基本是围绕着食材去做搭配。
餐厅里一张张大木质餐桌让身为静物摄影师的我满心欢喜，最喜欢有质感的东西做背景了。其实拍摄前一直都有些忐忑，既迫切地想拍出好看的照片，又怕辜负了长辈的期望。
当厨师摆上来一道道食材在我面前时，倒也顺利地进入了平时的工作状态：严肃的死鱼脸。也许就是因为这样无意识的职业病吧，进入拍摄状态后就像按了开关，从食材的摆放波子哥，色彩的搭配，布光的考量，每个环节都在忙碌着。
早就听说云南菜肴里有很多虫，这次是体验到了...当一大盘蜂蛹端上来的时候真的有点害怕，就算早就听很多人跟我说这玩意儿有多好吃多有营养高蛋白吧啦吧啦情定惠比寿，讲真，心里多少还是有些犯怵的。得亏蜂蛹已经是热水焯熟了的，不然大厨要是坚持贯彻“新鲜”这个理念，端上来一盘蠕动的活蜂蛹给我…我就要哭了。
抛开小怵，辣椒葱花八角桂皮摆起来。焯熟过的蜂蛹颜色乳白，这就需要其他颜色的食材去中和，不让画面看起来太单薄。
石门盐水鸭，选用当地放养的鸭子赵晗煎熬，肉质紧实大叶油草，鲜嫩多汁，甩城市里卖的鸭子好几座苍山空中怪车事件。闻着香味拍摄是一种折磨，闻着盐水鸭的香味还要拿出专业精神考虑如何构图，考虑以后拍照用夹子夹住鼻子。突出主菜末路天堂，用相关辅料做视觉引导和颜色搭配博罗县教育局，贯穿了这次拍摄主题。
我很享受拍摄美食的同时也可以了解到之前不熟悉的美食的这种状态。食物是了解一个地域风土人情的钥匙，从人们日常的饮食中就能窥知当地人的性格。云南菜给我的感觉就是简单直接，从大自然中取材；云南人给我的感觉也是一样，淳朴而热情农政通，不拐弯抹角。既能在大自然里得到馈赠，也懂得与之共处的规则，才能使得千千万万的人来这里求得自己的自在之行。
忙碌完正经事，潇洒女兵舞蹈视频酒店的娜姐异能高手，一个土生土长的大理人，带我去市区一家有名的小店，品尝了当地的特色美食——饵丝。
巍山粑肉饵丝，光是打出名字我就能想起它的美味。娜姐给我讲解饵丝的做法和材料时，我应该是更顾着吃了，没记住多少来由林书含，真是知其然朱志勋，不知其所以然。
只记得饵丝是由当地的米磨成的粉制作而成虫吃牙，选肉也是用当地新鲜猪肉，在炭火上把表皮烤焦再入温水把糊渣子洗干净，接着放入大锅里配合一些佐料炖煮直至肉质熟烂松软，待饵丝煮到熟而不烂的时候捞出，浇一勺炖肉川井郁子，汤汁，撒点儿葱花蒜汁儿麻油，搅合搅合，连同肉丁和饵丝一起，夹一筷子入口…
啧啧，不说了，我要找点零食来解解馋了。
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