【视频】| 英式奶油酱 西点师秘技-Osmanthe木犀法式西点云雨纷纷
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Crème anglaise
英式奶油酱
蛋黄和砂糖混拌，倒入牛奶中加热，利用蛋黄的遇热凝固的特点来增加稠度化塑汇。因为其口感细腻且发挥空间巨大，通常作为冰激淋、CrèmeBavaroise巴伐露亚、慕斯的基地二鬼拍门，以及盘饰甜点的淋酱溪谷生态园。
配方：
牛奶 200g
香草 1/5根
蛋黄 50g
细砂糖30g
做法：
蛋黄和糖混合均匀备用
香草刮籽和香草荚一起放入牛奶中煮至微沸
倒入步骤1中小火煮至83—85°C夏一可照片，需要不断搅拌（请上蛋抽ヽ(′o｀；）
过滤包上保险膜冷藏备用，可在冷藏中保存1天
西点师们的日常对话
花大人：为什么不能加热超过83—85°C？
Noir zhao：因为超过这个温度会变成蛋花汤……
花大人：住银所?_?
Noir zhao：蛋黄是从65°C开始凝固的，到70°C则会完全凝固长阳巴山舞。但是加入了砂糖的牛奶的最高温度可比鸡蛋的最终凝固温度高了很多啊，在牛奶中分散的蛋黄，一旦加热到完全凝固，就会凝固浮出表面产生分离的情况猎户座流星雨 。
花大人：那这个还能用吗？
Noir zhao：扔掉
花大人：……
Noir zhao（瞟了一眼）：如果你想吃你就把它喝了吧，嗯，喝了吧。
花大人：(;′雒怎么读??Д?莆田中山中学?`)
《用科学的方式了解糕点的为什么》
英式奶油酱制作视频
口感多变的英式奶油酱黄光剑，牛奶可以随意替换成果茸、豆浆、淡奶油等，你能想到的都来尝试一下吧腾旋 。
希望今天的内容能带给你新的启发滕旋。蔡紫芬
木樨法式西点近期课程安排：
十六天全能班： 3月13号－28号
4月13号－28号
三天仿真水果慕斯班：3月9号－11号
4月6-8号
两天泡芙专题课：2月25号－26号
3月3号－4号
3月31号－4月1号
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英式奶油酱
蛋黄和砂糖混拌，倒入牛奶中加热，利用蛋黄的遇热凝固的特点来增加稠度化塑汇。因为其口感细腻且发挥空间巨大，通常作为冰激淋、CrèmeBavaroise巴伐露亚、慕斯的基地二鬼拍门，以及盘饰甜点的淋酱溪谷生态园。
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香草 1/5根
蛋黄 50g
细砂糖30g
做法：
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香草刮籽和香草荚一起放入牛奶中煮至微沸
倒入步骤1中小火煮至83—85°C夏一可照片，需要不断搅拌（请上蛋抽ヽ(′o｀；）
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花大人：为什么不能加热超过83—85°C？
Noir zhao：因为超过这个温度会变成蛋花汤……
花大人：住银所?_?
Noir zhao：蛋黄是从65°C开始凝固的，到70°C则会完全凝固长阳巴山舞。但是加入了砂糖的牛奶的最高温度可比鸡蛋的最终凝固温度高了很多啊，在牛奶中分散的蛋黄，一旦加热到完全凝固，就会凝固浮出表面产生分离的情况猎户座流星雨 。
花大人：那这个还能用吗？
Noir zhao：扔掉
花大人：……
Noir zhao（瞟了一眼）：如果你想吃你就把它喝了吧，嗯，喝了吧。
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