【跟冬冬学做菜】家宴：鳗鲞鳜鱼-冬冬的厨房
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2018年7月23日，我创办了第一期【跟冬冬学做菜】的线上社群蹦迪八大扯，本期社群的主题是“家宴”，带着上百位爱做菜的朋友，一起学习十二道菜。
首先，来了解鳗鱼鲞（xiǎng）。
鳗鱼鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作九州牧云录。
每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节王小玮，把海鳗剖肚挖脏后至尊邪皇，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。
当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名割肉纹身。鱼鲞(xiǎng) 是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞，用鳗鱼制成的叫鳗鲞温泉关战役。
这是今天要做的菜：鳗鲞鳜鱼
这是一道蒸菜。
鳗鲞鳜鱼
参考份量：2-3人份
制作时间：20分钟
难易程度：简单
== 食材 ==
鳜鱼：500克左右
== 调料 ==
葱：1根
生姜：5片
蒸鱼豉油：10毫升
食用油：10毫升
细砂糖：2克
啤酒：1杯
线椒:2个
== 做法 ==
1、洗鱼
鱼一般买回来是经过初步处理的，我们要做的是再次确认是否洗干净，尤其鱼腹内的黑膜（腥味的来源）要洗干净。
我个人的经验是：食材要新鲜，鱼要鲜活。新鲜的食材，不要过度的腌制舞阳天气预报。鱼洗干净，擦去多余水分，啤酒涂抹腌制至少10分钟。
2、蒸鱼
在鱼底部放一支筷子（鱼容易蒸透）
鱼身上抹一点食用油，这样鱼皮不容易破。
鱼身开花刀，再夹缝中插入切好的鳗鱼鲞。
然后码一些生姜和葱段。
水开下锅，大火蒸8分钟。
3、准备料汁（多做一些没关系厦漳海底隧道，还可以用来做拌面，拌菜）
小锅倒入适量食用油，火热下葱花，闻到葱香味，关火飞升大荒，倒入蒸鱼豉油，趁热加入细砂糖，搅拌使其溶化。（油：蒸鱼豉油=1:1）
4、淋汁
蒸好的鱼星太奇，付嵩洋盘底的鱼汤要倒掉，拿掉生姜和葱段井边会。
淋料汁
是不是很简单呢？
接下来我会继续教大家学更多的菜品东洋刀鱼，欢迎更多的伙伴加入到“跟冬冬学做菜”的课程中，让我们一起为爱下厨！