霍晓红蓝色汉堡胚（波兰种）-轻履食光
霍晓红用料
酵头：高筋粉50g、水50g、酵母1g。
主面团：蝶豆花水25g（蝶豆花和开水比例1:15冲开）高筋粉100g、糖16g、盐1.5g、鸡蛋19g、奶油18g、酵母1.5g、黄油8g。
其它：白芝麻适量、纯净水适量
步骤：
1、酵头的所有材料混合均匀，盖好保鲜膜室温发酵，我没有算具体时间，大概用了小半天，如果计时的话不要少于4小时，发酵完效果如下图所示
2、黄油提前室温软化。干蝶豆花用开水泡开凉透过滤后取25g水，与主面团中除黄油以外的材料和酵头混合揉到扩展阶段，然后加入软化好的黄油继续揉到完全阶段，揉好后盖保鲜膜室温发酵至2.5倍大。
再给你们看一下完全阶段的面团，这次拍的状态还挺明显的。
3、将发酵好的面团放在面板上按压排气，分成四等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。
4、然后排气整成圆形放进汉堡模里，我的是11cm的汉堡模正好4个的量，如果没有模具整好型直接放入烤盘上也可以。表面喷一层水、撒适量白芝麻再次发酵至两倍大，每次发酵都注意要放在温暖湿润处，烤箱发酵的话下边放碗水，35度发50分钟左右。
5、发酵好放入提前预热的烤箱中下层上下火180度15分钟。
PS：干蝶豆花泡完水过滤的时候把泡开的蝶豆花挤一下，这样颜色浓一些，也可以提前磨成粉或者直接买蝶豆花粉，用的时候开水冲泡。