霍晓红葡萄酒喝起来涩涩的？到底是哪个家伙在“捣鬼”-柏尚BeauxChamps
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葡萄酒之所以很多人觉得比别的酒品鉴门槛高，主要是因为总有一些专业的词汇不太懂。
小叶老师就让“单宁”这个东西，在你眼中无所遁形。
单宁到底是个什么鬼？
通常你喝葡萄酒的时候，会有涩涩的感觉。这个就是因为单宁的作用啦。
它是葡萄酒中一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸泡发酵而来，或者是萃取橡木内的单宁而来。
涩涩的又不好喝，为什么还要有单宁呢？
单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。而单宁丰富的红酒可以存放经年，随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
宁夏某酒庄的地下酒窖
并且，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。
单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。
什么样的单宁才算好？
如果一款酒的口感尝起来感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。
经过更长时间的储藏，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。