霍晓红营销哥:小而美混搭风，让小餐饮重生！-世界颠覆式商业模式第一人索铭悟老师
霍晓红
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今 日 互 动 话 题
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今天在唐山呢，刚刚有点时间，与韩总烧脑一天，韩总很震撼，陈老师太厉害了，原来餐饮可以这样做。韩总是位餐饮老司机，现在6家店，韩总感叹，做餐饮很累，陈老师说：干的累，都不对。
累，这是很多餐饮老板的普遍感受，但他们也坦言累，主要原因是因为管理跟不上，只开一家店的时候很累，但是你随着店开的越来越多，反倒会越来越轻松。
做餐饮没什么特别的技巧，就是物美价廉，好吃不贵，做好这八个字就可以了。现在餐饮市场竞争这么激烈，把餐饮当事业是远远不够的，得把它当成生命。
一、小而美餐饮生意下滑，可以考虑混合业态经营模式。
麻辣烫在全国非常火爆啊，市场也日渐饱和。现在顾客常去的麻辣烫店一般有两种，一种是小区附近的麻辣烫小店，一种是商圈内或者外卖常点的品牌连锁街边小店给顾客的直接感觉比较低端，行业进入的门槛低，当然品质也难以保证。
连锁经营的大品牌，虽然打破了麻辣烫以前的经营形象，难以形成品牌经理张宇，但是产品本身并没有本质的突破，要想在马桶的红海里在街边与连锁店中间崭露头角，面临的最大问题就是如何形成差异化，争取到更多的顾客。
如何在竞争中突围，做出多元化经营，形成互补经营模式，业态互补。就是在原有的经营基础上形成突破。
要想形成突破就要与别人不一样。
用甜品抓住更多顾客。麻辣烫品类呀，存在模式单一产品单一的问题。如果这个时候因为产品单一，你的生意营业额下降的话，可以想到剧组和一些产品，比如说甜品，但是目前的麻辣烫的消费人群在女性群体还是占优，他们不只喜欢吃麻辣烫，往往还都在心里藏着一个甜品梦，所以麻辣烫店加入甜蜜在一定程度上可以培养一部分喜欢甜品的女性顾客，增强女性顾客的黏性。
而且甜品是全时段覆盖，尤其是下午茶时段，很多女性消费者都有甜品，需求的消费需求的是人段氏麻辣烫的冷清时段，这样一来，餐厅在经营时间内的效率就花费到了最大化。
甜品和麻辣烫虽然同一时间售卖，但是甜蜜也有专门的小册子，有单独的烘培，制作区有展示冰柜当天供应的甜品图片，如果有需求，还有可以提前电话预定，这样就同时满足了两种不同需求的消费人群。
这也是小而美餐饮单一产品的多元化经营模式，液态混合型新建菜市主页太的互补或者延伸，不能做与主业太一样的品类的原则，比如做快餐的在严重有快餐成功的可能性未必很大。
单品店老板必备三种思维模式
1.产品转换模式
2.环境空间模式
3.逆袭营销模式
二、火锅弥补淡季，酒水提升利润！
最近这几年呢，小龙虾成为餐饮市场尤其是年轻消费者们追捧的新宠。作为评定之一小龙虾虽然不及川菜湘菜历史来的有久远但却也相当可观的速度在餐饮市场上迅速蔓延，大量的需求也同时带来了激烈的竞争，那么小龙虾额为主题的餐厅圆圆的涌现，如何才能从中突围。还有一个核心痛点在于龙虾的成本颇高，利润难求。小龙虾的产品也太过于同质化单一化。
最经典的小龙虾有三种，分别是十三香、蒜香、麻辣。
那么如何解决成本高利润低的市场痛点的谭老师来给您分析一下。现在小龙虾的成本太高了，一直不卖到九块十块，基本上很难盈利。
那么利润从哪里来呢？这一核心市场痛点如何解决？我给你分享一些策略和经验，巧用搭配第一虾火锅搭配小龙虾。
下火锅加小龙虾的搭配模式虽然不同类，但都是瞎倒，也并没有违背我们的一个小龙虾的产品定义。这样一来，省下的利润虽然不高，但是下火锅的利润还是可观的，再打上我们的时令海鲜和饮品，也能保证一定的利润。主营产品在品牌发展之初不宜频繁的更换价格或者定价过高，但是可以通过其他产品的利润来弥补此处的不足。
这一方式足以保证猪产品即使在暴力的情况下依旧能够维持价格的稳定。战的大卫还有另一个好处，那就是弥补成龙家的季节性给餐饮品牌带来的局限性。传统的小龙虾驻地餐厅多采用小龙虾加热槽的形式来弥补小龙虾淡季的尴尬，但是这类模式一方面需要相应的厨师和设备，另一方面在冬季的时候单单搭配炒菜其实优势并不明显，但是火锅就不一样了。
冬天火锅本身就比较火，更送我们顾客的欢迎。这样的巧妙搭配，一方面适应了市场的需求，能缓解因小龙虾淡季所导致的悬殊和利润差，另一方面还节省了人力。说到这里，我们提到员工通岗及时补位，这一举措还更能体现来节省我们餐厅的人力成本。
那么除了我们那家火锅加小龙虾，我们还可以融入什么，我们可以融入我们品牌的酒文化，突出酒的概念。吃虾喝酒本身就是标配。再加上小龙虾是年轻时尚的消费群体，这些进口啤酒正好可以迎合着一位消费群体，需要这样做的目的也是为了达到与同类竞争的了又一大差异。
顾客的直观印象就是不仅能吃到虾，还能喝到酒的好去处。慢慢的顾客就会适应我们和接受我们这样的理念。
三、餐饮逆袭营销颠覆传统
把产品打造好了，就是狠抓营销，新店可以做开业引爆营销，迅速回收现金流，让顾客秒付充卡，普通人把猪肉卖成白菜价，营销高手能把白菜卖成猪肉价。
没有传统的餐饮，只有传统不变的思维，没有传统的企业，只有传统不变的思想。现在是互联网时代竞争已不是大鱼吃小鱼儿快鱼吃慢鱼的时代了，不要抱着老思维，如果是老思维还怎么生存。
很多餐饮企业从诞生那天起就是先天残疾，没有营销部门，对营销一无所知，只是等客上门，老板每天的工作就是和厨师研究菜和大堂研究服务或者四处参观学习，学习如何把厨房打造的，可以参观，把服务打造的让哥可能感动，而没有一点时间精力研究一下营销。
诸不知营销是一个企业的开源部分，把截留部分做到极致，又能产生多少价值。营销是所有企业成功的开始，谁玩转英雄，谁就赢得市场。从餐饮开店诞生那一天起，就要把最优秀的人才放到营销部长，把最好的政策放到营销部，真正确立营销为主的宗旨营销模式。只有用营销才能让你的餐厅做到淡季不淡，旺季更旺。想要生意做火爆，就要全员营销，打造尖刀营销团队。
不要认为，你现在开店挣了点钱，安逸了，不思进取，你的竞争对手直接秒杀你。
很多餐饮人不理解，“好食材、好味道、为什么生意不好呢？我对你这么好，为什么就不能博得你的芳心呢”？这是很多餐饮老板郁闷的问题！陈老师发现餐饮老板创立品牌的良心都是好的。
都是性情中人，从情怀出发，从道德出发，以为有这两个硬性指标就可以让顾客买账，事实恰好相反，不研究消费心理的付出是累死也活该！老板要懂市场，你的产品卖给什么人就要研究这类人群一日三餐的喜好！卖给富人就把店开在富人区，卖给穷人就把店开在穷人区！切记，切记！
老板要想成功，先要学好成功，成功一次，就有经验了，对吧，对的。
生 意
火 爆 背 后
一 定 有 高 手
一 定 有 教 练
一 定 有 秘 密
通 道
顶尖人物都有教练我想问一下：世界体操冠军是谁？——李宁世界篮球冠军是谁？——乔丹世界乒乓冠军是谁？——邓亚萍世界网球冠军是谁？——阿加西他们这些世界顶尖的人物唯一的共同点是什么？想不想知道？那就是他们都有一个教练，是不是?你想不想成功？那你成功的教练在哪里呢？顶尖人物都有教练，那你想成功，你想成为行业的顶尖，你就应该找一个帮助你成功的教练，你说对不对?企业顾问辅导就是在找一个成功的教练，对不对？
投资几千元，就是来找教练，坦白说，你们觉得教练重不重要？以前公牛队的教练是谁？菲尔杰克逊！它是公牛队的总教练，自从乔丹从公牛队退休后，菲尔杰克逊也退休了，公牛队没有杰克逊之后，隔年就失去了冠军，并且变成了最后一名，杰克逊后来有复出了，他帮湖人队做教练，湖人队以前很强，可是他从来没有成为总冠军，自从杰克逊去做教练的那一年，湖人队是第二名，杰克逊成为湖人队总教练后，那一年，湖人队马上夺得了总冠军。湖人队有一个很高，很大的中锋，欧尼尔，他是对谁都不服的，他对谁都是目中无人的，欧尼尔在篮下是谁都拦不住，只要让欧尼尔拿到球，他手轻轻一拨，就能投进球，所有就算他不会跟、不会跳，可是他长得够高，手轻轻一投，球就进去了。又高又壮的中锋，别人就犯他的规，他就不能在篮下投球。他在篮下一拿到球，他们就犯他的规，让他投的球就不算，就要罚球。站在罚球线前，他就投不下球，他是NBA投球最烂的一个人，他致命的一点就是罚球。杰克逊到湖人队的那一年，湖人队就成为总冠军。欧尼尔代表湖人队上台领奖，那一刻别人也在犯他的规，可是欧尼尔罚球神准，有始以来罚球最准的一年。原来，杰克逊到湖人队就是让欧尼尔练罚球，让他每天练投球1000次。欧尼尔对谁都不服，但是那年他代表湖人对领奖，这个硬汉子掉眼泪，他开口第一句话就是要感谢他的教练，他跑去把杰克逊抱着痛哭，说这个冠军是教练给的。你说教练重不重要？真的很重要哦！全世界公认公牛队的冠军是因为杰克逊，湖人队得冠军是因为杰克逊，他被评为全世界最杰出的教练。那其他教练也是教练啊！所有你要找一个真正能帮助你成功的教练，有教练也不一定会成功，关键是你要找队教练。
假如有一个教练可以让你生意做火，引爆。你愿意投资多少钱呢？是30万？是20万？是10万？ 是5万？ 还是 3万？ 仅仅只需投资1万，赚回百万，少走5年弯路，你愿意吗？5年投一万，平年每年才投2000元，平均每个月才投167元，平均每天还不到6元，也就是平均每天两瓶矿泉水的钱，既可以让你生意火爆！
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