霍晓红葡萄上的白霜有毒吗?-弘生元
霍晓红
葡萄上的白霜特别多，很多人害怕是农药或者其他的脏东西，其实，葡萄表面的白霜是一些蜡质，它们的成分主要是齐墩果酸，这种物质可占到白霜总重的60%~70%，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。麻烦的是这些蜡质并不会溶解在水中，因此用流水冲洗是洗不掉的。
用面粉可以去除白霜，因为淀粉溶解在水中时，可以与葡萄表面的蜡质结合，再用水冲，白霜就很容易被去掉了。碱面（苏打）可以形成碱性环境，也会促进一些酯类物质溶解，对清洗白霜还是有帮助的。不过，碱面要适量，清洗要干净。但是相对盐就没那么神奇了，盐水并不能改善这些蜡质的溶解性。
至于蓝莓、李子等果实表面的白霜，跟葡萄的白霜大同小异，以后洗这些水果时，就不用再跟这层白霜较劲了。附带说一下，苹果上蜡就是个骗人的事情，苹果皮表面确实有果蜡，根本不需要再上蜡了。
葡萄上的白霜对人体有害吗?
很多人都存在一个疑问：葡萄上的白霜对人体到底有害没有？
事实上葡萄上的白霜对人体是无害的。这层果粉对水果是有保护作用的,如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。需要解释的是,葡萄属于不易生虫的水果,且现在种植中大多采用套袋的方式,用到高浓度农药的几率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,则没有必要洗掉。
正常白霜与农药白霜如何区别?
从一定程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志,但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是,正常的“白霜”分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”,则外观分布不均匀,其中还会有暗蓝色的痕迹。