【视频】| 极致的细腻——日式红豆沙 原创视频-烘焙地球村
这是烘焙地球村第49篇原创视频配方分享
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须署名并注明来自烘焙地球村微信公众号龙啸大唐，否则追究法律责任。
日式红豆沙
标签：极致的细腻、入口即化、清甜
日本最热销的甜点和菓子造型精致、口感细腻，其中的最大秘密就在于豆沙的制作。制作日式红豆沙不需要有深厚的烘焙功底，也不需要华丽的食材同文中学。霍晓红 用最朴实的豆子经过长时间的浸泡、熬煮、过滤、炒制，有足够的耐心就能做出极致细腻口感的红豆沙。
2018年配方栏目的开篇特别让『红豆沙馅』做主角，希望我们也能像熬制这款日式红豆沙一样，花更多的心思给大家带来更多优质的配方。
主厨：頭露
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頭露 中式面点心师：
学烹饪10年蚀骨沉沦 ，现任教于温州一所中职老师，主要教授中西点的制作港沪通，在下厨房平台拥有3万多的粉丝。
· 2010年，荣获浙江省职业烹饪技能大赛面点项目第1名；
· 2010年，取得中式高级烹调师证书；
· 2012年，荣获全国高职院校职业烹饪技能大赛面点项目第1名；
· 2012年，取得高级中式面点师证书；
· 2017年，在温州成立工作室“花格子·美食手作教室”；
日式豆沙操作步骤
食/材
红豆 500g
白糖 100g
清水 适量
①泡豆子。将红豆用水浸泡12小时。
此步骤注意：
·尽量挑选饱满且颜色有光泽的红豆；
· 红豆有一定的吸水性杨茜雯，水尽量多一些，必须没过红豆；
·泡发期间无需加盖 ；
·泡发完成后红豆表皮因吸水达到饱满状态。
② 去涩味。将浸泡好的红豆加入清水（没过豆子）冷血黑道总裁，一起倒入煮锅中用中高火煮至沸腾，沸腾后将红豆沥干水分尹先炳，并再次注入60°的温水继续熬煮，总共重复3次。直到红豆水的颜色被煮清澈为止。
此步骤注意：
·第一次将红豆煮沸，是为了去除红豆表皮的涩味，煮好的红豆汤水呈红色属于正常现象；
·煮的过程中无需翻动红豆宝狄与好友，豆子在水中已经能均匀受热；
·第二次加热沸腾用60度的温水，是为了让重新煮红豆的水温接近红豆原来温度，防止温差对红豆造成冲击；
③煮豆子。将沥干水的红豆加入60℃的温水三路长拳，现用大火煮沸，后用小火熬煮1.5个小时大中国简谱，至豆子酥烂，用手能够捻烂即可。房探007郑州中间如果水分蒸发，可再次注入温水天精地华。
④去豆壳。将煮好的红豆用目数较小的筛网用刮刀碾压豆子变鬼3.2，筛除红豆皮九岁皇妃。
此步骤注意：
· 需多次加入清水，水洗豆沙；
⑤洗豆沙。在筛网中继续加入清水逵园，清洗豆沙，至豆沙呈现细腻的状态。
⑥ 沉淀豆沙。将过筛后的红豆沙与水放置一边沉淀10分钟陆盈盈。水与豆沙分层后，将表面的水倒掉鸡叫进行曲。再次注入清水继续沉淀10分钟，将表面剩余的水倒掉无上魔将。反复2次。
此步骤注意：
·目的是为了让豆沙颜色更浅、豆沙更细腻；
⑦过滤水分。将经过两次沉淀的红豆沙倒入纱布中，用手继续沥干水分。
⑧炒豆沙。在炒锅中加入白糖、少许水，用大火加热至白糖融化。
⑨将豆沙放入炒锅中酒膏，转小火慢炒约20分钟星舰驾驶员。翻炒至豆沙呈现粘稠阿路加，且不粘手的状态即可。
此步骤注意：
·加热过程中需要不停翻炒，防止焦底；
·建议使用不粘锅；
⑩成品。
此步骤注意：
·红豆沙储存方式：放凉后，可密封冷藏1个月；
奖励愿意花了一天时间熬制极致红豆沙的你
揭晓下期配方内容
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浮岛山路——以红豆沙为主原料的日式蒸蛋糕
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烘焙地球村
<Hbdqc_Baked>
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日式红豆沙
标签：极致的细腻、入口即化、清甜
日本最热销的甜点和菓子造型精致、口感细腻，其中的最大秘密就在于豆沙的制作。制作日式红豆沙不需要有深厚的烘焙功底，也不需要华丽的食材同文中学。霍晓红 用最朴实的豆子经过长时间的浸泡、熬煮、过滤、炒制，有足够的耐心就能做出极致细腻口感的红豆沙。
2018年配方栏目的开篇特别让『红豆沙馅』做主角，希望我们也能像熬制这款日式红豆沙一样，花更多的心思给大家带来更多优质的配方。
主厨：頭露
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頭露 中式面点心师：
学烹饪10年蚀骨沉沦 ，现任教于温州一所中职老师，主要教授中西点的制作港沪通，在下厨房平台拥有3万多的粉丝。
· 2010年，荣获浙江省职业烹饪技能大赛面点项目第1名；
· 2010年，取得中式高级烹调师证书；
· 2012年，荣获全国高职院校职业烹饪技能大赛面点项目第1名；
· 2012年，取得高级中式面点师证书；
· 2017年，在温州成立工作室“花格子·美食手作教室”；
日式豆沙操作步骤
食/材
红豆 500g
白糖 100g
清水 适量
①泡豆子。将红豆用水浸泡12小时。
此步骤注意：
·尽量挑选饱满且颜色有光泽的红豆；
· 红豆有一定的吸水性杨茜雯，水尽量多一些，必须没过红豆；
·泡发期间无需加盖 ；
·泡发完成后红豆表皮因吸水达到饱满状态。
② 去涩味。将浸泡好的红豆加入清水（没过豆子）冷血黑道总裁，一起倒入煮锅中用中高火煮至沸腾，沸腾后将红豆沥干水分尹先炳，并再次注入60°的温水继续熬煮，总共重复3次。直到红豆水的颜色被煮清澈为止。
此步骤注意：
·第一次将红豆煮沸，是为了去除红豆表皮的涩味，煮好的红豆汤水呈红色属于正常现象；
·煮的过程中无需翻动红豆宝狄与好友，豆子在水中已经能均匀受热；
·第二次加热沸腾用60度的温水，是为了让重新煮红豆的水温接近红豆原来温度，防止温差对红豆造成冲击；
③煮豆子。将沥干水的红豆加入60℃的温水三路长拳，现用大火煮沸，后用小火熬煮1.5个小时大中国简谱，至豆子酥烂，用手能够捻烂即可。房探007郑州中间如果水分蒸发，可再次注入温水天精地华。
④去豆壳。将煮好的红豆用目数较小的筛网用刮刀碾压豆子变鬼3.2，筛除红豆皮九岁皇妃。
此步骤注意：
· 需多次加入清水，水洗豆沙；
⑤洗豆沙。在筛网中继续加入清水逵园，清洗豆沙，至豆沙呈现细腻的状态。
⑥ 沉淀豆沙。将过筛后的红豆沙与水放置一边沉淀10分钟陆盈盈。水与豆沙分层后，将表面的水倒掉鸡叫进行曲。再次注入清水继续沉淀10分钟，将表面剩余的水倒掉无上魔将。反复2次。
此步骤注意：
·目的是为了让豆沙颜色更浅、豆沙更细腻；
⑦过滤水分。将经过两次沉淀的红豆沙倒入纱布中，用手继续沥干水分。
⑧炒豆沙。在炒锅中加入白糖、少许水，用大火加热至白糖融化。
⑨将豆沙放入炒锅中酒膏，转小火慢炒约20分钟星舰驾驶员。翻炒至豆沙呈现粘稠阿路加，且不粘手的状态即可。
此步骤注意：
·加热过程中需要不停翻炒，防止焦底；
·建议使用不粘锅；
⑩成品。
此步骤注意：
·红豆沙储存方式：放凉后，可密封冷藏1个月；
奖励愿意花了一天时间熬制极致红豆沙的你
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浮岛山路——以红豆沙为主原料的日式蒸蛋糕
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