【视频】| 想吃正宗的龙游发糕星戒全文阅读？你不抓住这一点，根本就吃不到！ 寻找年味-浙里衢州
早上五点半，天还黑着，龙游馨瑶发糕厂的作坊里，灯却亮着。春运第一天金不换酒，杨秀锋准时迎来了发糕订单的旺季。
因为发糕没有保鲜剂，家家户户为了吃上新鲜的发糕，喜欢现买现吃。接近年关的时候，杨魏玲花图片他还要雇两三个帮工，一起做到晚上一点半才休息。
明代，龙游发糕开始盛行，因发糕与“福高”谐音，逐渐成为衢州人过年离不开的美食。“年年发、步步高”，龙游人将对新一年的期盼揉入这软糯香甜的美食中杨议的老婆，逢年过年，饭桌上总少不了它的身影七色光之歌。
不是每块发糕都能发酵成功
吃惯了发糕，却不知并不是每块发糕都能发酵成功季建业简历。“这需要多年的经验累积，师傅技艺不好，招工过来反而是浪费，所以我还是亲力亲为。”平时的作坊里，只有杨秀锋一个人，“我始终觉得，不管你的生意做得有多大，这种手艺活儿老板最好能自己做，不然也一定要监工，因为稍微做不好就会影响口感，也会直接影响口碑祖海慕拉。彭家驹”
杨秀锋在专职做发糕之前，做了十年的糕点师，后来给妹妹帮厨做发糕后，结合自己对面点的理解，保留了原始的手工发糕做法，又对口味进行了一些改良，然后自立门户，在北门菜市场开了一家发糕店川娇群，这一做又是十年。
“发糕有两种，一种是纯糯米糕做的，我们龙游人也叫它糖板糕，经常在里面夹一些红豆沙等，还有一种是混合糯米和粳米做的，就是我们说的正宗的龙游发糕，这两种发出来的感觉是不一样的，虽然市面上有些发糕看起来更蓬松更高，但是口味并不一定好。”少言的杨秀锋深海恶蛟分身，说起发糕，却打开话匣子，如数家珍。
| 上好的糯米与粳米，杨秀锋说关铭，米的质量非常重要，直接影响到发糕的口感
一整天，他要将浸泡了12个小时的米漂清，磨成粉，再按比例搬入猪油、白糖、酒酵母等佐料，然后舀入蒸笼的模具中。500-600斤的米，他一个人用一个自制的木磨手工把米粉里的水磨干，然后再一个人将几十笼的发糕蒸熟。
| 杨秀锋采用水磨磨出的米粉，比机器干磨的要好吃许多
最影响发糕口感的因素科隆千树园，是酒酵母
“其实最影响发糕口感的因素，是酒酵母。酒酵母没做好，发糕的口感会变得酸、涩、辣或者甜，这个度很难把握搜同网。”杨秀锋边往米粉中倒入佐料，边说道。整个制作过程中，只有搅拌成糊这个步骤是用机器的房鹿。“机器的力更大，搅拌的更均匀，我只需要根据面粉的状态控制比例就可以了，比手工省时省力也效率更高。”
“但其他的步骤，还是要手工来，不然做不出那种味道。”搅拌均匀后灰色国度，杨秀锋推来蒸笼，每个蒸笼中有五个粽叶垫好的模具，粽叶是他提前浸泡12小时并修剪规整的。
杨秀锋拿起一只瓷碗，开始熟练地打糕。“这个动作，一定要快，不然很容易粘碗。一个发糕，基本上一碗两斤左右唱脸谱简谱，这是我们的标准。”
现在是冬天，醒发的时间比夏天更长，为此，杨秀峰打开了蒸气促进发酵。“酒酵母只有在40摄氏度左右的时候，活性最强。虽然机械化制作发糕的效率是增加了，但是这种记忆里的味道是肯定做不出来的。”说罢，在这个接近零度的冬天，杨秀峰用衣袖擦了擦额角的汗。
发糕上的孔越不均匀犬齿之家，说明这个发糕越好
等待发酵的过程中，杨秀峰的母亲送上来一盘刚煎好的红糖发糕。“来不及吃午饭，现在先填填肚子。”端上来的发糕外脆里嫩，甜而不油，晶莹剔透，没有任何修饰，却在质朴的盘子中散发着浓厚的清香，令人口中生津。大概，这就是食物最本原的样子吧！
将发糕送上蒸笼后，每个蒸笼内还要架上3个内空的小竹管，便于蒸气上流。出笼的发糕，荷香扑鼻，切开发糕可以看见切面上密密麻麻不均匀的小孔。“这个孔，越不均匀，说明这个发糕越好。”杨秀峰不忘加上一句。
有时候，杨秀峰也会给发糕点上一些洋红，或者撒上一些红绿丝。“我们小时候过节，发糕都会点上一点红，显得喜庆欢聚宝。”他拿出茴香，轻蘸，轻点，动作行云流水。“不过现在这样不这样做了，那东西主要是好看，其实不好吃。”杨秀峰憨憨的笑着梅朵瑞恩。
不久前，杨秀峰的发糕被评为龙游特色美味发糕，整个龙游县只有七八家获得了这个荣誉。此后，他受龙游美食办的邀请，为龙游百姓做免费的龙游地方小吃制作培训，一期7天，一年十期。
吃着松软有弹性、又有嚼头的发糕，我不禁想，也许，在物质生活极度丰富的今天，非得是龙游发糕那糯而不粘，甜而不腻的醇厚味道，才能在日日山珍海味的餐桌上显现出一份别样的真诚。
编辑：小G
责编：于山
如何联系我们
早上五点半，天还黑着，龙游馨瑶发糕厂的作坊里，灯却亮着。春运第一天金不换酒，杨秀锋准时迎来了发糕订单的旺季。
因为发糕没有保鲜剂，家家户户为了吃上新鲜的发糕，喜欢现买现吃。接近年关的时候，杨魏玲花图片他还要雇两三个帮工，一起做到晚上一点半才休息。
明代，龙游发糕开始盛行，因发糕与“福高”谐音，逐渐成为衢州人过年离不开的美食。“年年发、步步高”，龙游人将对新一年的期盼揉入这软糯香甜的美食中杨议的老婆，逢年过年，饭桌上总少不了它的身影七色光之歌。
不是每块发糕都能发酵成功
吃惯了发糕，却不知并不是每块发糕都能发酵成功季建业简历。“这需要多年的经验累积，师傅技艺不好，招工过来反而是浪费，所以我还是亲力亲为。”平时的作坊里，只有杨秀锋一个人，“我始终觉得，不管你的生意做得有多大，这种手艺活儿老板最好能自己做，不然也一定要监工，因为稍微做不好就会影响口感，也会直接影响口碑祖海慕拉。彭家驹”
杨秀锋在专职做发糕之前，做了十年的糕点师，后来给妹妹帮厨做发糕后，结合自己对面点的理解，保留了原始的手工发糕做法，又对口味进行了一些改良，然后自立门户，在北门菜市场开了一家发糕店川娇群，这一做又是十年。
“发糕有两种，一种是纯糯米糕做的，我们龙游人也叫它糖板糕，经常在里面夹一些红豆沙等，还有一种是混合糯米和粳米做的，就是我们说的正宗的龙游发糕，这两种发出来的感觉是不一样的，虽然市面上有些发糕看起来更蓬松更高，但是口味并不一定好。”少言的杨秀锋深海恶蛟分身，说起发糕，却打开话匣子，如数家珍。
| 上好的糯米与粳米，杨秀锋说关铭，米的质量非常重要，直接影响到发糕的口感
一整天，他要将浸泡了12个小时的米漂清，磨成粉，再按比例搬入猪油、白糖、酒酵母等佐料，然后舀入蒸笼的模具中。500-600斤的米，他一个人用一个自制的木磨手工把米粉里的水磨干，然后再一个人将几十笼的发糕蒸熟。
| 杨秀锋采用水磨磨出的米粉，比机器干磨的要好吃许多
最影响发糕口感的因素科隆千树园，是酒酵母
“其实最影响发糕口感的因素，是酒酵母。酒酵母没做好，发糕的口感会变得酸、涩、辣或者甜，这个度很难把握搜同网。”杨秀锋边往米粉中倒入佐料，边说道。整个制作过程中，只有搅拌成糊这个步骤是用机器的房鹿。“机器的力更大，搅拌的更均匀，我只需要根据面粉的状态控制比例就可以了，比手工省时省力也效率更高。”
“但其他的步骤，还是要手工来，不然做不出那种味道。”搅拌均匀后灰色国度，杨秀锋推来蒸笼，每个蒸笼中有五个粽叶垫好的模具，粽叶是他提前浸泡12小时并修剪规整的。
杨秀锋拿起一只瓷碗，开始熟练地打糕。“这个动作，一定要快，不然很容易粘碗。一个发糕，基本上一碗两斤左右唱脸谱简谱，这是我们的标准。”
现在是冬天，醒发的时间比夏天更长，为此，杨秀峰打开了蒸气促进发酵。“酒酵母只有在40摄氏度左右的时候，活性最强。虽然机械化制作发糕的效率是增加了，但是这种记忆里的味道是肯定做不出来的。”说罢，在这个接近零度的冬天，杨秀峰用衣袖擦了擦额角的汗。
发糕上的孔越不均匀犬齿之家，说明这个发糕越好
等待发酵的过程中，杨秀峰的母亲送上来一盘刚煎好的红糖发糕。“来不及吃午饭，现在先填填肚子。”端上来的发糕外脆里嫩，甜而不油，晶莹剔透，没有任何修饰，却在质朴的盘子中散发着浓厚的清香，令人口中生津。大概，这就是食物最本原的样子吧！
将发糕送上蒸笼后，每个蒸笼内还要架上3个内空的小竹管，便于蒸气上流。出笼的发糕，荷香扑鼻，切开发糕可以看见切面上密密麻麻不均匀的小孔。“这个孔，越不均匀，说明这个发糕越好。”杨秀峰不忘加上一句。
有时候，杨秀峰也会给发糕点上一些洋红，或者撒上一些红绿丝。“我们小时候过节，发糕都会点上一点红，显得喜庆欢聚宝。”他拿出茴香，轻蘸，轻点，动作行云流水。“不过现在这样不这样做了，那东西主要是好看，其实不好吃。”杨秀峰憨憨的笑着梅朵瑞恩。
不久前，杨秀峰的发糕被评为龙游特色美味发糕，整个龙游县只有七八家获得了这个荣誉。此后，他受龙游美食办的邀请，为龙游百姓做免费的龙游地方小吃制作培训，一期7天，一年十期。
吃着松软有弹性、又有嚼头的发糕，我不禁想，也许，在物质生活极度丰富的今天，非得是龙游发糕那糯而不粘，甜而不腻的醇厚味道，才能在日日山珍海味的餐桌上显现出一份别样的真诚。
编辑：小G
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