【视频】| 西安烧烤千千万 小杨烤宴为何令人念念不忘 陕菜探秘-陕菜网
端午小长假即将来临郁达夫传奇，
都想好怎么度过了吗？
也许你已经踏上归程，
也许你已经想好了要去约人吃吃喝喝？
说到吃喝，当然是要约烧烤呀，
芳香浓烈的孜然，辛辣生津的辣椒，
裹挟着无比鲜嫩的汁肉，
一口下去，瞬间原地满血复活
再闷一大口清凉扎啤商丘应天网，这个夏天才叫没白过……
西安烧烤千千万，那要吃哪一家呢？
当然是来小杨烤肉呀，
这个夏天，来小杨烤肉约烤宴吧！
宴席的形式和内容，
随着年代的变迁发生着细微改变。
既保留了传统文化和民俗特点，
也不失与时俱进的创意。
从前也听过很多的宴席，
但是“小杨烤宴”还真心是第一次听说，
在之前的文章中，我们也零零散散的写过烤宴，
想必大家对小杨烤宴也有了基础的认识，
今天，我们就来详细的说说小杨烤宴。
陕西美食探秘之旅2018特别行动
“寻找你身边的陕菜”，
将于2018年6月20日走进小杨烤肉（高新店）。
说小杨烤宴之前，先来看一段视频
↓↓↓
烤宴 | 背后的故事揭秘
小杨烤宴中的菜品都有其寓意深刻的故事并其独特的吃法，从菜品中领略宋、明、清以及民国时期的饮食风采，登基御鸡，善有善报桦南信息港，西门鸡丁，竹竹有鱼，西门双脆等等菜品令人啧啧称奇，不由得竖起大拇指，色、香、味俱全的菜品让口腔味蕾细胞尖叫，滋味十足的烧烤搭配清爽脆嫩的蔬菜，让人在享受味蕾盛宴之余，更能感受独特的烧烤宴饮文化……
捣珍
捣珍是“周八珍”中的一道著名的炙肴。炙，是将生食品放石板上隔火熟化的烹饪方式。捣珍，是用动物的里脊或鱼肉，放在石臼里加调料（葱姜瓜菹盐等）捣烂如泥，然后放石板上用脂、膏烤炙煎熟，是烹饪史上烤炙肉品先入味后烤炙的最早记载和最高代表。
登基御鸡
炮，是烤的三大熟化食物形式之一（燔、炙、炮）。也是催生陶器让人们跨进烹饪新世纪的伟大发明河童之夏。其实就是用泥巴把食物裹起来扔火塘里烤熟食物的熟化方式。
而本菜“朱元璋登基鸡”，也称叫花鸡，是一道流传了几百年的民间著名的炮炙菜。传说朱元璋年轻当叫花子时，一次几天没吃东西饿极了，就偷了一只鸡，用泥巴裹了烤熟，大快朵颐，度过一劫。后来当了明朝开国皇帝，登基时，专门让御厨做了泥包鸡，取名登基鸡，以纪念“从奴隶到皇帝”的艰辛和荣光。后“元璋登基鸡”就成为一道“英雄不问出处”的励志大菜：只要努力，叫花子也可以登基！
脍炙人口
古代，把切薄的肉叫做脍，炙烤后蘸酱吃，滋香味美，大家都爱吃，被称为“脍炙人口”。今天，在这里，可以品尝到小杨烤肉挖掘研发的脍炙人口中的极品：碳烤酥皮五花肉，烤后连同锅巴一起蘸酱或调料吃，肉皮的酥，肥的润瘦的香，连同锅巴的米香、酥香，混合在一起，形成口腔里的美味交响曲，实为烧烤美食中的顶级享受。
竹竹有鱼
清朝大美食家李渔在其《闲情偶寄》里说，竹，天下第一品也。因为竹具有君子必备之五德：
（1）共生团结。
（2）正直向上。
（3）虚心大度。
（4）拧折不屈。
（5）天生有节。
所以，李渔宴请他尊敬的人喝酒，必上竹笋加鱼丁这道菜，称为“竹竹有鱼”，意思是你作为君子，足足有余武林外传羽化任务。此后，这道菜在当时称为君子第一菜。
西门双脆
清朝美食家对下酒的倒口素菜，有明确的要求：脆嫩致爽也！而在反应宋朝人生活的《金瓶梅》第44回中，就记载了一道西门庆家宴中的爽口菜：海蜇头拌豆芽根，咀嚼时，海蜇头提供脆，豆芽根提供嫩，比清朝提出“脆嫩致爽”的要求早了好六七百年，可见西门庆潘金莲也是美食家。
秦淮果脯排
许多人都在疑问：到底男人做菜好，还是女人做菜香？拿糖醋排来说，中国美食史上，有一个被评为中国古典十大名厨的美女，秦淮八艳之一的董小宛，她独创的果脯排骨，曾获得当时几乎所有美食家的称赞，以吃到一口为荣李尚尚，妙就妙在她做排骨的酸甜雷电魔王，完全是用果脯调出的，既有肉香，又有果香，还酸甜可口，完胜当时市井男性大厨。在《影梅庵忆语》里还记载了董小宛的其它名吃。
西门鸡丁
清末由太子少保丁宝桢命名的一道名菜：宫保鸡丁，是用坚果（花生）+鸡丁快炒而成，咀嚼时，坚果（花生）提供酥香，鸡丁提供鲜嫩，非常好吃。而其实早在名著《金瓶梅》第49回，西门庆家里，早就有坚果+鸡脯的一道菜陈晓鲁，名叫“羊角葱核桃肉”，只不过坚果是核桃而已。花生是明朝后期才引进中国的，也许，丁宝桢也是看了《金瓶梅》后得到启发，创出了用花生米取代核桃的宫保鸡丁这道菜。
泥鳅炖鸡腰
泥鳅肉质鲜嫩，更因核黄素丰富，俱滋补功效稻香吉他谱。《金瓶梅》第49、53回，记载了西门庆家泥鳅鸡腰的炖菜，被后来的日本人尊为滋补第一名菜。
善有善报
杜月笙于1949年，在私人邀请朋友时，让家厨做了一道用黄鳝炖鲍鱼的菜，取名“善有善报”。看到其他黑帮的下场，他发出了“善有善报”的感慨并用菜来传达。这道菜，不但美味，更有意味，成为民国名菜。
原生态关中黑烤猪肉
原生态关中黑烤猪肉，选用秦岭深处放养的黑猪的特殊部位，经入味去腥增香三个环节，考出的肉。外酥里嫩，感受和体验到了久违了的猪肉原香，是招牌烤肉。
烤羊系列
羊可以说是人类最早驯化的动物，有了它，早期的人类就可以不再冒生命之险通过狩猎获得肉类奶类食物，连《圣经》里都说，乔丽娅“羊是上帝送给人类的最佳礼物”。小杨烤肉的烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤肉串等，基本涵盖了人类早期的烧烤模式，用古朴的腌制和烤制方式，精选内蒙锡林郭勒大草原的羊，烤出的肉，与后来人们通过炊具用水做介质烹饪的肉，无论口感还是口味，都有明显不同，更具有原始性和豪迈性，能充分满足人们的咀嚼感和吞咽感，更能体现人们征服自然享受生活的乐趣。
黑椒牛肉
牛肉，在古代因为被用来做耕牛，所以，除非祭祀，一般不允许被用来烹饪。而牛肉由于比羊肉纤维粗且膻味小，更有咀嚼感，所以更容易被汉人接受。黑胡椒，是连皮晒干后的产品，相比白胡椒，有独特的香味，是西餐一个特别的调味品。小杨烤肉将西餐的黑椒煎牛柳巧妙改为黑椒烤牛柳，既保留了黑椒牛柳的风味，又具有原始感和豪迈感，将西方绅士穿正装喝洋酒用刀叉吃牛柳的正式和风度，演变成休闲装喝啤酒用刚签撸烤肉的随意和豪情，别有一番意趣。
小杨捆蹄
随着隋唐用科举制选拔官员后，皇帝对选上的进士进行殿试。选上的前三甲叫做状元榜眼探花，他们的名字皇帝用朱笔（红字）题写，简称朱题，在大雁塔下公布，也称“雁塔题名”。所以，民间就把皇帝御笔的朱题和与其谐音的猪蹄联系起来，凡有进京赶考的秀才王拉芝，都会请吃猪蹄，祝福高中状元。所以，猪蹄也被称为状元菜超级店小二。小杨捆蹄，选用关中黑猪蹄，卤制后，将骨头剔去，卷起改刀，吃起来，筋道耐嚼，有滋有味吹沙填海，既是佐酒名菜，更是祝福寓意菜。
家乡米凉皮
凉皮，无论是米皮还是面皮，历经岁月的打磨，从家常走向名吃。小杨烤肉的家乡米皮，自蒸自调，无添加剂，口感筋道，口味独特；是一道几乎每桌必点的特色美食。
看着如此有文化的烤宴菜品，
是不是已经控制不住自己了，
别急别急，悄悄告诉你哈，
小杨烤肉端午期间还有超值活动哦~
喜欢的朋友千万不要错过了哦……
由渭南老街独家冠名陕西美食探秘之旅2018特别行动——“寻找你身边的陕菜”第五站将于6月20日走进小杨烤肉（高新店），共同品鉴小杨烤宴，领略蕴含于烧烤中的历史文化，届时诸行业领导专家，文化学者、陕菜企业、媒体记者将汇聚大唐西市酒店如意厅共商陕西烧烤文化的传承，发展与创新……
敬请期待……
渭南老街
（老街牌楼，由著名作家贾平凹先生题字）
渭南老街里首座中国陕菜博物馆，是整个美食街区的灵魂和文化名片，它不仅是渭南老街产生活力的心脏，更是中国陕菜之都的标志性场馆，必将成为古老而悠久的中国陕菜饮食文化旅游的新亮点、新景点！让我们共同关注它的诞生！
编辑：惠楠阳
图片：小杨烤肉提供、网络
陕西美食探秘之旅 第70站，2018特别行动第五站
探秘时间：2018年6月20日（周三）
陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律服务，如有侵权行为，必将追究责任天机棒。转载请联系“陕菜网”公众平台。
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支持单位：陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）、三秦文化研究会、西安旅游协会
协办单位：渭南老街、关中十三珍、陕菜小镇、北京秦汉风韵、北京秦门陕西菜、索哥食品、深圳老碗会、深圳大秦小宴陕西菜、红餐网
媒体支持：华商报、三秦都市报、微博大V自媒体、陕西电视台影视娱乐频道
中国陕菜网
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小杨烤宴中的菜品都有其寓意深刻的故事并其独特的吃法，从菜品中领略宋、明、清以及民国时期的饮食风采，登基御鸡，善有善报桦南信息港，西门鸡丁，竹竹有鱼，西门双脆等等菜品令人啧啧称奇，不由得竖起大拇指，色、香、味俱全的菜品让口腔味蕾细胞尖叫，滋味十足的烧烤搭配清爽脆嫩的蔬菜，让人在享受味蕾盛宴之余，更能感受独特的烧烤宴饮文化……
捣珍
捣珍是“周八珍”中的一道著名的炙肴。炙，是将生食品放石板上隔火熟化的烹饪方式。捣珍，是用动物的里脊或鱼肉，放在石臼里加调料（葱姜瓜菹盐等）捣烂如泥，然后放石板上用脂、膏烤炙煎熟，是烹饪史上烤炙肉品先入味后烤炙的最早记载和最高代表。
登基御鸡
炮，是烤的三大熟化食物形式之一（燔、炙、炮）。也是催生陶器让人们跨进烹饪新世纪的伟大发明河童之夏。其实就是用泥巴把食物裹起来扔火塘里烤熟食物的熟化方式。
而本菜“朱元璋登基鸡”，也称叫花鸡，是一道流传了几百年的民间著名的炮炙菜。传说朱元璋年轻当叫花子时，一次几天没吃东西饿极了，就偷了一只鸡，用泥巴裹了烤熟，大快朵颐，度过一劫。后来当了明朝开国皇帝，登基时，专门让御厨做了泥包鸡，取名登基鸡，以纪念“从奴隶到皇帝”的艰辛和荣光。后“元璋登基鸡”就成为一道“英雄不问出处”的励志大菜：只要努力，叫花子也可以登基！
脍炙人口
古代，把切薄的肉叫做脍，炙烤后蘸酱吃，滋香味美，大家都爱吃，被称为“脍炙人口”。今天，在这里，可以品尝到小杨烤肉挖掘研发的脍炙人口中的极品：碳烤酥皮五花肉，烤后连同锅巴一起蘸酱或调料吃，肉皮的酥，肥的润瘦的香，连同锅巴的米香、酥香，混合在一起，形成口腔里的美味交响曲，实为烧烤美食中的顶级享受。
竹竹有鱼
清朝大美食家李渔在其《闲情偶寄》里说，竹，天下第一品也。因为竹具有君子必备之五德：
（1）共生团结。
（2）正直向上。
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所以，李渔宴请他尊敬的人喝酒，必上竹笋加鱼丁这道菜，称为“竹竹有鱼”，意思是你作为君子，足足有余武林外传羽化任务。此后，这道菜在当时称为君子第一菜。
西门双脆
清朝美食家对下酒的倒口素菜，有明确的要求：脆嫩致爽也！而在反应宋朝人生活的《金瓶梅》第44回中，就记载了一道西门庆家宴中的爽口菜：海蜇头拌豆芽根，咀嚼时，海蜇头提供脆，豆芽根提供嫩，比清朝提出“脆嫩致爽”的要求早了好六七百年，可见西门庆潘金莲也是美食家。
秦淮果脯排
许多人都在疑问：到底男人做菜好，还是女人做菜香？拿糖醋排来说，中国美食史上，有一个被评为中国古典十大名厨的美女，秦淮八艳之一的董小宛，她独创的果脯排骨，曾获得当时几乎所有美食家的称赞，以吃到一口为荣李尚尚，妙就妙在她做排骨的酸甜雷电魔王，完全是用果脯调出的，既有肉香，又有果香，还酸甜可口，完胜当时市井男性大厨。在《影梅庵忆语》里还记载了董小宛的其它名吃。
西门鸡丁
清末由太子少保丁宝桢命名的一道名菜：宫保鸡丁，是用坚果（花生）+鸡丁快炒而成，咀嚼时，坚果（花生）提供酥香，鸡丁提供鲜嫩，非常好吃。而其实早在名著《金瓶梅》第49回，西门庆家里，早就有坚果+鸡脯的一道菜陈晓鲁，名叫“羊角葱核桃肉”，只不过坚果是核桃而已。花生是明朝后期才引进中国的，也许，丁宝桢也是看了《金瓶梅》后得到启发，创出了用花生米取代核桃的宫保鸡丁这道菜。
泥鳅炖鸡腰
泥鳅肉质鲜嫩，更因核黄素丰富，俱滋补功效稻香吉他谱。《金瓶梅》第49、53回，记载了西门庆家泥鳅鸡腰的炖菜，被后来的日本人尊为滋补第一名菜。
善有善报
杜月笙于1949年，在私人邀请朋友时，让家厨做了一道用黄鳝炖鲍鱼的菜，取名“善有善报”。看到其他黑帮的下场，他发出了“善有善报”的感慨并用菜来传达。这道菜，不但美味，更有意味，成为民国名菜。
原生态关中黑烤猪肉
原生态关中黑烤猪肉，选用秦岭深处放养的黑猪的特殊部位，经入味去腥增香三个环节，考出的肉。外酥里嫩，感受和体验到了久违了的猪肉原香，是招牌烤肉。
烤羊系列
羊可以说是人类最早驯化的动物，有了它，早期的人类就可以不再冒生命之险通过狩猎获得肉类奶类食物，连《圣经》里都说，乔丽娅“羊是上帝送给人类的最佳礼物”。小杨烤肉的烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤肉串等，基本涵盖了人类早期的烧烤模式，用古朴的腌制和烤制方式，精选内蒙锡林郭勒大草原的羊，烤出的肉，与后来人们通过炊具用水做介质烹饪的肉，无论口感还是口味，都有明显不同，更具有原始性和豪迈性，能充分满足人们的咀嚼感和吞咽感，更能体现人们征服自然享受生活的乐趣。
黑椒牛肉
牛肉，在古代因为被用来做耕牛，所以，除非祭祀，一般不允许被用来烹饪。而牛肉由于比羊肉纤维粗且膻味小，更有咀嚼感，所以更容易被汉人接受。黑胡椒，是连皮晒干后的产品，相比白胡椒，有独特的香味，是西餐一个特别的调味品。小杨烤肉将西餐的黑椒煎牛柳巧妙改为黑椒烤牛柳，既保留了黑椒牛柳的风味，又具有原始感和豪迈感，将西方绅士穿正装喝洋酒用刀叉吃牛柳的正式和风度，演变成休闲装喝啤酒用刚签撸烤肉的随意和豪情，别有一番意趣。
小杨捆蹄
随着隋唐用科举制选拔官员后，皇帝对选上的进士进行殿试。选上的前三甲叫做状元榜眼探花，他们的名字皇帝用朱笔（红字）题写，简称朱题，在大雁塔下公布，也称“雁塔题名”。所以，民间就把皇帝御笔的朱题和与其谐音的猪蹄联系起来，凡有进京赶考的秀才王拉芝，都会请吃猪蹄，祝福高中状元。所以，猪蹄也被称为状元菜超级店小二。小杨捆蹄，选用关中黑猪蹄，卤制后，将骨头剔去，卷起改刀，吃起来，筋道耐嚼，有滋有味吹沙填海，既是佐酒名菜，更是祝福寓意菜。
家乡米凉皮
凉皮，无论是米皮还是面皮，历经岁月的打磨，从家常走向名吃。小杨烤肉的家乡米皮，自蒸自调，无添加剂，口感筋道，口味独特；是一道几乎每桌必点的特色美食。
看着如此有文化的烤宴菜品，
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（老街牌楼，由著名作家贾平凹先生题字）
渭南老街里首座中国陕菜博物馆，是整个美食街区的灵魂和文化名片，它不仅是渭南老街产生活力的心脏，更是中国陕菜之都的标志性场馆，必将成为古老而悠久的中国陕菜饮食文化旅游的新亮点、新景点！让我们共同关注它的诞生！
编辑：惠楠阳
图片：小杨烤肉提供、网络
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支持单位：陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）、三秦文化研究会、西安旅游协会
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